Rocoto relleno

Como preparar

El rocoto relleno es una receta que consiste en limpiar los rocotos, eliminar las venas, hervirlo y lavarlos. Luego preparar en una sartén el relleno con la carne molida, la cebolla picada, el ajo, el ají, el maní molido y los huevos picados; se rellena los rocotos con la mezcla. Posteriormente se hace una mezcla con el queso, la leche y los huevos. Luego se hecha esta preparación sobre los rocotos y las papas cortadas antes de llevarlo al horno.

Rinde para: 12 personas

Ingredientes:

12 rocotos grandes
6 papas grandes
500 gramos de carne molida
200 gramos de cebolla
100 gramos de maní
4 huevos
250 gramos de queso fresco
1 copa de vinagre
8 dientes de ajo
2 cucharadas de ají panca molido
1 pizca de comino
½ tarro de leche evaporada
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los rocotos, eliminando venas, pepas y cabeza.
Hervirlos y lavarlos tres veces en agua, la última mezclada con vinagre.
Moler el maní y picar los huevos bien finito.
Aparte, dorar en la sartén la carne molida, la cebolla picada, el ajo machacado, el ají panca molida, la sal, la pimienta y el comino.
Añadir la pizca de azúcar, el maní molido y los huevos picados.
Rellenar con esta mezcla los rocotos limpios y lavados.
Cocer las papas y cortarlas por la mitad, y colocarlas junto a los rocotos en una fuente o asadera.
En otro recipiente, desmenuzar el queso, diluyéndolo con la leche y con dos claras de huevo batidas. Incluir luego las yemas, el resto de la leche y sal al gusto. Batir con fuerza.
Verter este preparado sobre los rocotos y las papas, para luego llevarlos al fuego del horno, a 350° C., de 15 a 20 minutos.