Ocopa arequipeña

Como preparar

La ocopa arequipeña es una receta que consiste en cocinar las papas, cortarlas por la mitad y verter sobre ellas una crema preparada en la licuadora, se adorna con rodajas de huevo, aceitunas y hojas de lechuga.

Rinde para: 8 personas

Ingredientes:

1 kilogramo de papas blancas
500 gramos de cebolla
500 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada
200 gramos de maní tostado
6 ajíes verdes
4 ajíes mirasol
1 ramita de huacatay
16 aceitunas de botija
4 huevos duros
8 hojas de lechuga
Aceite y sal al gusto

Preparación:

Sancochar las papas blancas. Luego pelarlas y cortarlas en mitades. Reservar.
Freír con un poco de aceite el ají mirasol, la cebolla picada y el ají verde despepitado.
Agregar a la preparación anterior el maní tostado molido, la leche y el queso fresco. Llevar a la licuadora, añadiendo la ramita de huacatay.
Cuidar que la crema salga homogénea y verificar la sal.
Para servir este plato, verter sobre las mitades de las papas la crema preparada, adornar con rodajas de huevo duro, aceitunas de botija y hojas de lechuga.