Causa ferreñafana

Como preparar

La causa ferreñafana es una comida peruana que consiste en cocinar el pescado salado luego de remojarlo la noche anterior. Se mezcla las papas prensadas, con el ají, el jugo de limón, la sal y la pimienta, hasta conseguir una pasta homogénea. Luego sobre una fuente se esparce la pasta de papas, se coloca encima el escabeche de cebollas y se adorna con las lechugas, plátano, camote y huevos cocidos.

Rinde para: 8 personas

Ingredientes:

2 kilogramos de papas amarillas
½ taza de ají amarillo molido
½ limón
¾ kilogramo de pescado seco salado
3 cebollas picadas gruesas
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ajo molido
1 taza de vinagre
1 cucharadita de orégano
1 ají amarillo picado
1 camote cocido
1 plátano cocido
2 huevos duros
1 lechuga
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Remojar el pescado salado desde la noche anterior.
Al día siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo y desmenuzarlo.
Pelar y prensar las papas cocidas, mezclarlas con el ají molido, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Amasar hasta conseguir una pasta homogénea y esparcirla sobre una fuente.
Aparte, calentar el aceite en una olla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado levemente.
Colocar el pescado en la fuente, sobre la pasta de papas. Acomodar encima las cebollas escabechadas (en vinagre) y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes y huevos cocidos.